Щучья икра

Разместил: Артур
28.08.2010
Щучья икра

Икорные мешки разорвать на части величиной в 1-2 см и положить в дуршлаг, с крупными отверстиями (не менее 3х мм) и установить на эмалированной кастрюле от 2,5 л. В емкость такого же объема налить остывшей кипяченой воды.

Затем выливая воду из одной кастрюли в дуршлаг, активно перемешивать икряную массу. Под потоком воды икринки освобождаются от пленок и проходят через дуршлаг в посуду. Это операция повторяется до тех пор, пока не вымоется практически вся икра.

Далее в одну посуду собирается вся икра по консистенции как жидкая каша, в другую сливается использованная вода насколько получиться.

От использованной воды отделяем часть, равную по объему на мытой икре. В нее бросают кусок сырого картофеля для контроля и добавляют соль, размешивая до тех пор, пока картошка не всплывет. Процедить полученный солевой раствор, избавить от осадка и залить им икру, помешивая.  Время помешивания зависит от срока хранения икры – если планируется употребить в течении недели , то мешают 5 мин, 2 недели – 10 мин, 3 и более – 15 мин. Икра набухает и впитывает необходимое количество соли.

После перемешивания резким движением вывалить икряно-солевую смесь на дуршлаг, застеленный марлей. Собрав края марли, подвешиваем полученный мешочек на 20 минут, давая стечь излишкам рапы. Такую икру можно сразу же употреблять в пищу или хранить в стеклянной посуде.

Похожие посты
Разместил:
Артур
28.08.2010
Разделать рыбу – отделить филе со шкурой, порезать на порционные куски.Полученные куски очень сильно солятся, укладываются в посуду ( эмалированную, нержавеющую или деревянную) и помещаются под гнет на трое суток...
2382
0
Разместил:
Артур
28.08.2010
Голавля почистить, распотрошить, промыть, затем порезать на порционные кусочки. После этого поместить в посуду слоями, чередуя с кольцами лука, тертой морковкой, помидорами без кожуры и семечек. Приправить перцем
2309
0
Разместил:
Артур
29.08.2010
Очищенного и выпотрошенного карпа обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на растопленном масле и поставить в разогретую духовку на 15 мин. После этого подлить немного бульона и отставить.Одновременно сварить...
1853
0
Разместил:
Артур
31.08.2010
Тушку леща очистить, сделать надрез вдоль спины и вынуть через него позвоночник и требуху. Начинить тушку гречневой кашей, зашить края разреза. Пожарить на сковороде или в духовке, предварительно
1680
0