Щучья икра
Икорные мешки разорвать на части величиной в 1-2 см и положить в дуршлаг, с крупными отверстиями (не менее 3х мм) и установить на эмалированной кастрюле от 2,5 л. В емкость такого же объема налить остывшей кипяченой воды.
Затем выливая воду из одной кастрюли в дуршлаг, активно перемешивать икряную массу. Под потоком воды икринки освобождаются от пленок и проходят через дуршлаг в посуду. Это операция повторяется до тех пор, пока не вымоется практически вся икра.
Далее в одну посуду собирается вся икра по консистенции как жидкая каша, в другую сливается использованная вода насколько получиться.
От использованной воды отделяем часть, равную по объему на мытой икре. В нее бросают кусок сырого картофеля для контроля и добавляют соль, размешивая до тех пор, пока картошка не всплывет. Процедить полученный солевой раствор, избавить от осадка и залить им икру, помешивая. Время помешивания зависит от срока хранения икры – если планируется употребить в течении недели , то мешают 5 мин, 2 недели – 10 мин, 3 и более – 15 мин. Икра набухает и впитывает необходимое количество соли.
После перемешивания резким движением вывалить икряно-солевую смесь на дуршлаг, застеленный марлей. Собрав края марли, подвешиваем полученный мешочек на 20 минут, давая стечь излишкам рапы. Такую икру можно сразу же употреблять в пищу или хранить в стеклянной посуде.
