Как сделать пиво самому

Разместил: Артур
12.02.2011
Как сделать пиво самому

Большинство из того, что продаётся в магазинах под названием пиво, не выдерживает никакой критики, ни по качеству, ни по вкусу. А иногда хочется порадовать себя и друзей настоящим вкусным домашним пивом.

Живое не фильтрованное пиво является полностью натуральным продуктом. Содержит ценнейший дрожжевой осадок и натуральную углекислоту. Не содержит искусственных ингредиентов и консервантов. Активные дрожжевые клетки – это источник витаминов и аминокислот. Срок хранения пива в
некоторых случаях может достигать нескольких лет.

Основой живого не фильтрованного пива является концентрированное пивное сусло и пивные дрожжи верхового брожения. Концентрированное сусло производят на заводах путем выпаривания воды из пивного сусла, т.е. трудоемкий процесс приготовления сусла из солода и хмеля в данном случае берет на себя завод, нам же остается развести концентрированное сусло чистой водой, и добавить сахарный сироп.

Как сделать пиво самому

Специальные пивные дрожжи верхового брожения сбраживают сусло при комнатной температуре в течении 5-7 дней. Из сахаров, находящихся в сусле, дрожжи производят алкоголь и углекислый газ. Не фильтрованное пиво разливают в герметичные емкости, из которых оно будет употребляться (бутылки, бочки), добавляя при этом небольшое количество сахарного сиропа для вторичного брожения, чтобы получить натуральную углекислоту.

Пиво должно простоять в бутылках при комнатной температуре 7 дней. Потом его помещают в прохладное место еще на 2 недели для созревания. После того, как пиво созрело, можно насладиться его неповторимым вкусом, т.к. оно приготовлено вручную в ограниченном количестве. Храниться пиво может несколько лет, при этом процессы созревания будут протекать и дальше.

Дрожжи, находящиеся в пиве являются натуральным “консервантом” и не дают пиву испортиться, поэтому нет необходимости в консервации или пастеризации. Как известно, пивные дрожжи благотворно влияют на организм, улучшают обмен веществ, повышают иммунитет, содержат витамины и аминокислоты.

Помните, что даже самое “лучшее” лекарство в больших количествах может оказаться ядом. (Минздрав предупредил)

Для приготовления 23-25 литров пива, потребуется:

Набор домашнего пивовара: ферментатор (бочка), гидрозатвор с пробкой, термометр самоклеящийся, кусок пищевого шланга.

Как сделать пиво самому

Желательно, но не обязательно: ареометр АС-3 0…25, колба для ареометра, сифон выдувной (вместо куска шланга), термометр.

Как сделать пиво самому

Как сделать пиво самому

Пару мгновений и пивоварня готова

Как сделать пиво самому

Как сделать пиво самому

Ингредиенты:

Дрожжи

Как сделать пиво самому

Сусло

Как сделать пиво самому

Вода

Как сделать пиво самому

Сахар

Как сделать пиво самому

Мёд (по вкусу, по желанию, некоторые пивовары делают пиво, заменяя сахар медом или не охмеленным суслом в пропорции 1:1,25)

Как сделать пиво самому

Дезинфекция – залог успешного результата

Как сделать пиво самому

Подготовим дрожжи к работе

Как сделать пиво самому

Готовим сироп (использовал 1 кг сахара и грамм 200 мёда)

Как сделать пиво самому

Отмеряем необходимое количество сусла (взял 2 кг с небольшим) и добавляем его в сироп

Как сделать пиво самому

Как сделать пиво самому

Хоть сусло и охмеленное, но для аромата можно добавить немного хмеля в конце варки

Как сделать пиво самому

Выливаем в ферментатор воду, сироп с суслом, добавляем подготовленные дрожжи. Закрываем крышку, устанавливаем гидрозатвор

Как сделать пиво самому

Брожение. Ждем 5-7 дней.

Процесс брожения пива на 2-е сутки:

А теперь о том, как разлить пиво по бутылкам и получить правильный результат.

В пивоварении одно из самых главных правил – это дезинфекция. Для дезинфекции я пользуюсь препаратом Nodisher Cl:

Как сделать пиво самому

Растворяем таблетку Nodisher Cl, в 10 л. воды. В получившийся раствор отправляем требуемое нам оборудование: шланг, шприц, пробки:

Как сделать пиво самому

Чтобы пиво было газированным, нам нужно приготовить “праймер” (сахарный сироп), для этого я беру сахар из расчета 11 г на 1 л пива. А дрожжи, которые имеются в пиве “скушают” сахарный сиром и превратят его в углекислый газ, который сделает наше пиво газированным:

Как сделать пиво самому

Сироп кипятим, минут 5-10.

Как сделать пиво самому

Подготовим необходимое оборудование: пробки, шприц, шланг и т. д.

Как сделать пиво самому

Подготовим бутылки, предварительно помыв их раствором Nodisher Cl:

Как сделать пиво самому

В подготовленные бутылки с помощью шприца добавляем “праймер”, он же сахарный сироп, пропорцию можно легко вычислить, для удобства я делаю сироп из расчета на 30 л, по результату кипения объем уменьшается, заливается в мерную колбу и делится в пропорции на литр пива.

Как сделать пиво самому

Тут начинается самое интересное, открываем бочку с пивом (выглядит оно так):

Как сделать пиво самому

Разливаем его по бутылкам, с помощью шланга:

Как сделать пиво самому

Получаем, вот такую батарею :)

Как сделать пиво самому

Которая стоит 7-10 дней при комнатной температуре и насыщается углекислым газом, естественно карбонизируется, т. е. пиво становится пенным.

Как сделать пиво самому

Так выглядит молодое пиво, сразу после розлива.

Как сделать пиво самому

А так прошло 7 дней. И получаем прекрасное и вкусное пиво которое можно уже пить, но лучше подождать еще пару недель или месяц пока оно созреет и станет еще вкуснее!

Как сделать пиво самому

Хранение

Если у Вас есть погреб, поставьте пиво туда. При температуре 10-15 градусов получится лучший результат. За неимением погреба пиво можно хранить в холодильнике. В бутылках из пластика, пиво можно хранить до 6 мес., а если упаковывали в стекло кроненнпробками, то более года. Без всяких консервантов.

Приведу минимальную себестоимость изготовления пива дома:

1. Сусло 2 кг 450-500 руб.

2. Дрож